Panduan F&W untuk Membuat Pizza di Rumah

Pizza yang enak adalah salah satu hal paling memuaskan yang bisa Anda masak di rumah. Adonan terasa hidup dan responsif di tangan Anda. Suara berderak yang dihasilkan pisau saat memotong pai yang dipanggang dengan benar. Uap harum yang muncul saat Anda menggigit kulit pai yang lembut, kenyal, dan asam. Kegembiraan yang dibagikan di antara orang-orang yang beruntung di meja Anda.

Saya sangat menyukai kesenangan ini karena keberhasilan membuat pizza terlalu lama tidak saya dapatkan. Pai saya keluar dari oven dalam keadaan melepuh di luar dan kenyal di dalam (dimasak dengan suhu yang terlalu tinggi). Adonan saya sering robek saat saya mencoba membentuknya (jaringan gluten lemah). Kulit pai saya tidak berasa (tidak difermentasi cukup lama). Maka dimulailah pencarian sederhana https://bosspizzaonline.com/ untuk resep antipeluru yang bisa digunakan di oven rumah saya sehingga saya akhirnya bisa memanggang pai yang benar. Saya merujuk ke buku resep dan berbicara dengan para ahli; saya belajar tentang rasio hidrasi tepung dengan air dan kadar protein dalam tepung supermarket. Saya memperoleh peralatan, termasuk beberapa oven pizza luar ruangan yang mewah. Namun, kesempurnaan tetap tidak dapat diraih.

Datanglah rekan saya yang suka pizza, Mary-Frances Heck. Adonan, menurutnya, adalah kuncinya, dan ia mulai mengembangkan adonan pizza yang beraroma dan mudah dibuat yang tidak perlu direpotkan. Kemudian, sesama pencinta pizza dan pengembang resep Paige Grandjean menyempurnakan resep lebih lanjut di dapur uji. Setelah itu, kami menguji resep tersebut dengan tim juru masak dapur uji di dapur rumah mereka dengan oven rumah tangga sederhana.

Benar saja, kunci pizza yang enak adalah adonan yang enak. Dan adonan pizza yang dihasilkan dari pengujian, perbaikan, dan evaluasi berulang kali kami sangat enak. Adonan ini memiliki rasa yang kompleks—tetapi tidak terlalu tajam—seperti adonan sourdough, dan elastis serta mudah dibentuk—sempurna baik untuk pertama kalinya atau ke-50 kalinya Anda membuat pizza. Kami kemudian memberikan topping, peralatan, dan waktu memasak yang sama. Hasil dari pencarian kolektif kami bukan hanya pizza yang enak di rumah—tetapi juga pizza yang lezat di rumah.

Meskipun reputasinya sebagai makanan instan, elemen terpenting dari pizza yang lezat adalah waktu. Fermentasi yang lambat memberikan tekstur renyah dan kenyal pada adonan pizza dan cita rasa yang kuat. Dimulai dengan pilihan starter sourdough (alias levain) atau campuran sederhana tepung, air, dan ragi kering aktif (poolish) yang difermentasi selama 12 jam. Kedua pilihan tersebut memulai fermentasi dan membangun cita rasa dalam adonan semalaman. Peregangan adonan yang strategis selama tahap fermentasi awal menghasilkan gluten dan membuat adonan elastis dan mudah dibentuk.